Pralin, trüf, roche, madlen: aralarındaki fark ne?

Pralin, trüf, roche ve madlen çikolatanın tadını değil, yapılış biçimini anlatan adlardır. Buradaki yapılış, çikolata elde edildikten sonrasını kastediyor; çekirdekten kuvertüre kadarki kısım ayrı bir yazının konusu. Aynı kuvertürden dördü de yapılabilir; farkı yaratan şekil, doku ve içine ne konduğudur.

Bir kutuda hangisinin bulunduğunu bilmek, o kutuyu kime vereceğinize karar vermeyi kolaylaştırır.

Pralin

Pralin kelimesi iki ayrı şeyi anlatır ve bu karışıklık Fransa ile Belçika arasındaki farktan gelir. Terimin kökeni ve iki geleneğin ayrımı için pralin maddesine bakabilirsiniz.

Fransız geleneğinde pralin, karamelize şeker ile badem veya fındığın birlikte ezilmesiyle elde edilen sert, kuruyemiş ağırlıklı bir karışımdır. Yani bir dolgu malzemesidir.

Belçika geleneğinde ise pralin, içi doldurulmuş kalıp çikolatanın kendisidir: önce ince bir çikolata kabuk dökülür, içi ganaj, karamel, gianduja veya kuruyemiş ezmesiyle doldurulur, sonra altı çikolatayla kapatılır.

Türkiye'de yaygın kullanım Belçika anlamına yakın: kabuklu, dolgulu, tek lokmalık çikolata. Bizim adımızdaki praliné ise Fransız tarafından geliyor, yani kuruyemiş ezmesinden. İki gelenek aynı kelimeyi paylaşıp farklı şeyi kastediyor; karışıklığın kaynağı bu.

Trüf

Trüf, merkezi ganaj olan çikolatadır. Ganaj, sıcak krema ile çikolatanın birleştirilmesiyle yapılır; bazen tereyağı veya aroma eklenir. Adın ve tekniğin tarihi için çikolata trüfü maddesine bakılabilir.

Trüfü diğerlerinden ayıran şey dokudur: ağızda hemen erir, kabuk direnci yok denecek kadar azdır. Adı, dış yüzeyi kakao tozuna bulandığında yer mantarına benzediği için verilmiştir.

Ganaj krema içerdiği için trüf, çikolata ailesinin en hassas üyesidir. Isıya ve zamana en duyarlı olan da odur. Mini Trüf Kutusu 15 adet, Édition Limitée Trüf Kutusu 36 adet içerir.

Roche

Roche, Fransızca "kaya" demektir ve adını yüzeyinin görünümünden alır. Çikolataya kırılmış kuruyemiş (bizde fındık) karıştırılıp düzensiz parçalar hâlinde bırakılır.

Roche'un karakteri çıtırlıktır. Trüf eridiği yerde roche çatlar. Dokusu daha sağlam olduğu için kutuda daha uzun süre formunu korur ve taşımaya daha dayanıklıdır.

Ne alacağını bilemediğiniz durumlarda roche güvenli seçimdir: kimsenin sevmediği bir doku değildir. Klasik Roche 480 gr, Fantastic Roche 900 gr.

Madlen

Madlen, kalıba dökülerek yapılan tek lokmalık çikolatadır. Kalıbın şekli üreticiye göre değişir; bizimkiler kare. İçi dolu da olabilir, sade de.

Türkiye'de madlen en tanıdık formdur; ikramlıkların ve misafir tabaklarının klasiğidir. Bitter ve sütlü karışımı neredeyse herkesin bildiği bir zemin sunar.

Bu tanıdıklık bir avantajdır: alıcının damak zevkini bilmiyorsanız madlen, sürprizsiz bir tercihtir. Madlen Çikolata Kutusu bitter ve sütlü karışımdan oluşur, 420 gr.

Ganaj, gianduja, kırma: yan terimler

Kutu açıklamalarında karşınıza çıkabilecek üç ad daha var:

• Ganaj: çikolata ve kremanın karışımı. Bir ürün değil, dolgu.
• Gianduja: çikolata ile fındık ezmesinin karışımı. İtalyan kökenli, yumuşak ve yayılabilir.
• Kırma: kalıpsız üretilen, elle kırılmış büyük çikolata parçaları. Tek lokmalık değil, paylaşmalık. Kırma Çikolata Kutusu fındık, antep fıstığı ve badem çeşitleriyle geliyor.

Hangisi kime gider?

• Damak zevkini bilmiyorsanız: madlen veya roche.
• Çikolatadan anlayan birine: trüf. Dokusu fark edilir.
• Sofraya konacaksa, paylaşılacaksa: kırma.
• Kalabalık bir grup, farklı damaklar: karışık kutu. Royal Box trüf, roche ve çikolatalı kuru meyveyi bir arada veriyor.

Kutu boyutu ve kişi sayısı üzerine daha ayrıntılı bir karşılaştırma için hediye çikolata seçme rehberine bakabilirsiniz. Tüm kutular çikolata kutuları sayfasında.